Pasar por el pasapurés las patatas asadas peladas. Añadir la harina y mezclar con la mano. A continuación, se añade el huevo, salpimentar y amasar.

Estirarla con ayuda de harina y dividirla en varios trozos. Se hacen pequeños rulos y, de cada rulo, pequeñas porciones. Presionarlas ligeramente con las púas de un tenedor y reservarlos en una bandeja con harina.

Sofreír los dientes de ajo fileteados en aceite, junto con la cebolla, el pimiento y el calabacín. Cocinar unos minutos y agregar las judías.

Introducir los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando comiencen a subir a la superficie, se añaden a las verduras.

Pasados unos minutos se añade el zumo de limón, salpimentamos y servimos sobre tomate frito caliente.

Finalmente, los espolvoreamos con queso rallado y una pizca de tomillo.