Solomillo de cerdo relleno de verduritas con salsa de higos

Name: Solomillo de cerdo relleno de verduritas con salsa de higos
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 Solomillo de cerdo; 1 Zanahoria; 1 Calabacín; 100 gr Higos pasados; Caldo de carne (el necesario); 200 gr Puré de papas; 100 cc Pedro Ximénez; Sal; Pimienta; Aceite oliva

Jose Chavez @cook_151019

La Orotava Tenerife

#vendimia2020

Solomillo de cerdo relleno de verduritas con salsa de higos

Jose Chavez @cook_151019

Guardada

Ingredientes

1Solomillo de cerdo
1Zanahoria
1Calabacín
100 grHigos pasados
Caldo de carne (el necesario)
200 grPuré de papas
100 ccPedro Ximénez
Sal
Pimienta
Aceite oliva

Guardada

Pasos de la receta

1

Abrimos el solomillo en forma de libro. Salpimentamos y marcamos en la plancha o sartén por los dos lados.
2

Cortamos unos bastones gruesos y largos de zanahoria y de calabacín. Damos a ambos un escaldado previo.
3

Luego, colocamos a lo largo del interior del solomillo y enrollamos. Bridamos con hilo o con malla carnicero (o también envolvemos en papel film). Asamos durante unos minutos en el horno a 160ºC.
4

En un cazo pochamos un poco de cebolla a la que añadiremos un poco de Pedro Ximénez y de caldo de carne. Dejamos reducir y añadimos los higos troceados, dejando alguno entero para que nos sirva decorar a la hora de emplatar. Cocinamos unos 10 minutos a fuego lento. Rectificamos de sal. Retiramos los enteros para emplatar y el resto trituramos todo.
5

OPCIONAL: Podemos hacer en lugar de salsa higo hacer una Salsa de Queso Roquefort: queso roquefort + caldo carne + vino tinto. Hacer la salsa en la misma sartén donde se marco el solomillo.