Colocamos en un recipiente de silicona el arroz y tres veces su volumen en agua, le añadimos sal y colocamos a máxima potencia en el microondas durante 15 minutos y comprobamos su punto de cocción, en mi caso necesite 5 minutos más, pero todo depende mucho de las cantidades y de la potencia del microondas.

Una vez tengamos el arroz en el punto óptimo de cocción lo colocamos en un colador y lo dejamos escurrir bien.

Cortamos en juliana media cebolla y la mezclamos (cruda) con el arroz.

Agregamos al arroz unas 4-6 cucharadas soperas de gazpacho y dejamos reposar. Escurrimos nuevamente el arroz salvaje (también puede ser arroz normal, que es mucho más barato) Repartimos el arroz remojado en gazpacho y la cebolla entre dos platos, con la ayuda de un molde de emplatar.

Decoramos con 3 medios lomos de anchoa cada montadito de arroz y aceitamos con un generoso chorro de aceite de oliva.

Freímos las rabas y las croquetas en la freidora o en una sartén con abundante aceite.

Colocamos las rabas y las croquetas en el plato y servimos.