Pelamos un aguacate, quitamos el hueso, y aplastamos con un tenedor en un plato, junto con un par de yemas de huevo, un puñadito de pasas y una pizca de sal.

En una sartén o un cazo echamos un poco de aceite de oliva, una cucharada de harina, la cocemos un minuto y echamos los aguacates con huevos y vamos haciendo la bechamel con la nata hasta que quede espesita para hacer croquetas después.

Ponemos la masa de la bechamel en una fuente plana, la cubrimos con un film y metemos en el frigorífico, para que se enfríe.

Cuando la masa esté fría, vamos haciendo las croquetas alargadas o redondas, como más fácil sea para vosotros y las vamos poniendo en una fuente o un plato.

Batimos el huevo en un plato.

Preparamos un plato con harina, otro con el huevo batido y el último con el pan rallado y vamos pasando las croquetas en ese orden para freírlas.

En una sartén con aceite de oliva vamos friendo las croquetas y colocamos en un plato con papel absorbente y las vamos pinchando en los palillos.

Quitamos las semillas a los pimientitos y cortamos a rodajas y también cortamos los pepinitos.

Pelamos y quitamos el hueso al aguacate y cortamos a lonchas.

En una fuente vamos poniendo la ensalada de brotes, las rodajas de mini pimientos, los mini pepinos, los mini tomates, el aguacate y lista la ensalada de brotes.

Este plato es vegetariano, es fácil de hacer y está buenísimo.