Ensalada de vasitos de pepino y mejillones

Name: Ensalada de vasitos de pepino y mejillones
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 pepino; 1 cogollo Tudela (lechuga pequeña); 1 lata mejillones en escabeche; 1 lata pequeña de atún en aceite; 1 pepino pequeño; 2 alcachofas de lata; 1 cucharada sopera aceitunas sin hueso; 1 cucharada sopera cebolletas en vinagre; 1 pepinillo en vinagre grande; Aceite de oliva; Sal

jorbasmar @jorbasmar

Reus (Tarragona)

Seguimos realizando ensaladas diferentes y originales con poco trabajo, pero que seguro que sorprende en cualquier mesa.

Ensalada de vasitos de pepino y mejillones

jorbasmar @jorbasmar

Reus (Tarragona)

Seguimos realizando ensaladas diferentes y originales con poco trabajo, pero que seguro que sorprende en cualquier mesa.

Guardada

Ingredientes

2 raciones

1pepino
1 cogolloTudela (lechuga pequeña)
1 latamejillones en escabeche
1 latapequeña de atún en aceite
1pepino pequeño
2alcachofas de lata
1 cucharada soperaaceitunas sin hueso
1 cucharada soperacebolletas en vinagre
1pepinillo en vinagre grande
Aceite de oliva
Sal

Guardada

Pasos de la receta

1

Lo más difícil de esta ensalada es realizar los vasitos de pepino que rellenaremos con atún, pero son muy fáciles de realizar.
2

Pelamos el pepino cortándole su piel a lonchas, intentado hacer un rectángulo con él, cortamos también las dos puntas del pepino, para que posteriormente tengan buena base nuestros vasitos de pepino. Cortamos en pepino en cuatro cubos de tamaño similar.
3

Con la ayuda de un saca bolas pequeño vaciamos el interior del pepino, con cuidado de no romperlo. Rellenamos los vasitos de pepino con migas del atún en aceite. Colocamos un vasito en cada esquina del plato donde serviremos nuestra ensalada.
4

Troceamos unas hojas de lechuga y las colocamos en el centro del plato. Añadimos las alcachofas troceadas en cuatro trozos cada una y el pepinillo en vinagre cortadito a rodajas. Agregamos las aceitunas y las cebollitas en vinagre.
5

Volcamos sobre nuestra ensalada la lata de mejillones en escabeche, incluyendo su salsa. Solo resta salar la ensalada y rociarla con un generoso chorro de aceite de oliva.