Deconstrucción Tiramisú

Name: Deconstrucción Tiramisú
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: --- Gelatina de licor de café:; 20 g Agua; 10 g Licor de café; 2 Hojas gelatina; --- Toffe:; 5 ml Agua; 50 g Azúcar; 200 ml Nata; --- Crema de queso:; 80 g Yemas de huevo (4 u); 75 g Azúcar; 300 g Philadelphia; 75 g Crema mascarpone; --- Baño caramelo:; 175 g Agua; 175 g Azúcar; 12 g Maicena; 150 g Nata; 8 g Gelatina (4 hojas); --- Bizcocho con sifón:; 100 g Azúcar; 0,04 g Sal; 15 g Cacao en polvo; 5 Huevos; 15 g Harina; ---- Decoración chocolate:; 150 g Chocolate

Carlos Blanch @cook_5903714

Carlos Blanch.

Deconstrucción Tiramisú

Carlos Blanch @cook_5903714

Carlos Blanch.

Guardada

Ingredientes

4 raciones

--- Gelatina de licor de café:
20 gAgua
10 gLicor de café
2 Hojasgelatina
--- Toffe:
5 mlAgua
50 gAzúcar
200 mlNata
--- Crema de queso:
80 gYemas de huevo (4 u)
75 gAzúcar
300 gPhiladelphia
75 gCrema mascarpone
--- Baño caramelo:
175 gAgua
175 gAzúcar
12 gMaicena
150 gNata
8 gGelatina (4 hojas)
--- Bizcocho con sifón:
100 gAzúcar
0,04 gSal
15 gCacao en polvo
5Huevos
15 gHarina
---- Decoración chocolate:
150 gChocolate

Guardada

Pasos de la receta

1

Mice en place de la gelatina de licor de café
2

En una sartén o cazuela pondremos el agua.
3

Por otro lado pondremos las gelatinas a hidratar.
4

Añadiremos el licor de café y dejaremos evaporar el alcohol.
5

Introducimos las gelatinas hidratadas y reservamos en nevera.
6

Para el toffe:
7

En una cazuela pondremos agua y azúcar.
8

Disolver bien el azúcar con el agua.
9

Añadiremos la nata poco a poco.
10

Con la ayuda de unas varillas no paramos de remover.
11

Lo reservamos para el posterior emplatado.
12

Para la crema de queso mascarpone:
13

En un bol añadimos las yemas de huevo, el azúcar y la philadelphia.
14

Con la ayuda del túrmix, batimos la mezcla.
15

La estiramos y lo introducimos al horno previamente calentado.
16

Cocer a 180ºC, cuando este cuajado retirar del horno.
17

Retirar la película dorada y triturar añadiendo el mascarpone.
18

Reservar en nevera.
19

Baño de caramelo:
20

Introducimos el azúcar en una cazuela, que se vaya fundiendo.
21

Importante que coja un poco de color pero que no se queme el azúcar.
22

Añadimos la nata poco a poco.
23

Sin parar de remover con la ayuda de unas varillas.
24

Añadimos la gelatina previamente hidratada.
25

Lo reservamos.
26

Para el bizcocho, en un bol añadimos todos los ingredientes y lo pasamos por la túrmix.
27

Pasamos la mezcla por un colador fino y lo introducimos al sifón. Introduciremos dos cargas.
28

Hacemos unos cortes a la base del vaso y lo rellenamos 1/3 del vaso.
29

Lo introducimos al microondas a máxima potencia durante 40 segundos. Lo retiramos y desmoldamos.
30

Decoración chocolate: Fundimos el chocolate al baño maría. Hacemos la curva de atemperar.
31

50º - 28º - 31º
32

Ponemos el chocolate en moldes.
33

Emplatamos.
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35
36
37

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Carlos Blanch @cook_5903714

22 de octubre de 2017 14:06

Comentarios (2)

Julekito @cook_28436274

21 de enero de 2021 10:17

Gran receta, gracias por compartir. Una pregunta... ¿dónde y cómo incorporas en el emplatado final la preparación de café, el toffe y la crema de queso?

(editado)

Palabra clave

Tiramisú

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