Mezclar el agua, la miel, las cáscaras de limón y las ramitas de menta y una de las 2 manzanas cortada en cuartos. Llevar a hervor a fuego medio o bajo.

Una vez hervido todo, agregar la otra manzana cortada en cuartos, la canela, opcionalmente rectificar la menta y el jengibre. Dejar descansar mínimo unas 4hs o hasta que la preparación esté a temperatura ambiente.

Colar todo y pasarlo a un bidon o damajuana o cualquier otro tipo de envase que se pueda tapar. Agregarle la levadura, el jugo de limón y el azúcar negra. Otra opción, para quienes no prefieran un sabor marcado a limón, es solamente agregar de nuevo cáscara de limón o jugo de naranja. Preparar un filtro de aire o trampa de aire para evitar que cualquier otro microorganismo o residuo del medio ambiente se meta en nuestra hidromiel, ya que vamos a dejarla descansando 1 mes y se puede estropear.

Guardar en un lugar seco, oscuro y poco concurrido. Recuerden que cuanto más tiempo dejen descansar la hidromiel más alcohol va a tener y menos dulce va a ser. Así que jueguen con eso para ajustarla a su gusto, recomiendo probar un poquito cada 1 semana.

Filtrar la preparación con embudo y algodón para un producto final no tan rústico y que mejore la sensación en boca, ya que seguro va a tener bastante residuo en el fondo.

Salud!