Primero ponemls el horno a calentar arriba y abajo a 180º grados.Partimos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en la carne de la berenjena, añadimos un poquito de sal y después en la bandeja del horno con la piel hacia bajo.Ponemos el horno a 30 minutos.

Picamos la cebolla en trozos muy pequeños, salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.Cuando la cebolla empiece a estar tierna, añadimos la zanahoria picada en trozos muy pequeños, y picamos pimiento rojo o verde en trozos pequeños y dejamos que se poche.

Añadimos la carne picada a la sartén y con una cuchara vamos desmenuzando para que no queden trozos grandes de carne picada, dejamos cocinar durante 8 minutos más.

Retiramos las berenjenas del horno y con cuidado de no quemarnos vamos quitando la carne de la berenjena (hay que ir con cuidado de no romper la piel de la berenjena porque la vamos a utilizar para rellenarla).Y Añadimos el tomate frito, una pizca de pimienta y dejamos cocinar 3 minutos más.

Preparamos la salsa bechamel para gratinar las berenjenas En un cazo vamos calentando la leche, en una cazuela añadimos el aceite o mantequilla y dejamos que vaya hirviendo y incorporamos la harina y freímos en el aceite o mantequilla sin llegar a dorarla.

Ponemos la leche poquito a poco con un tenedor sin dejar de remover para evitar los grumos. Cocinamos unos 15 minutos hasta que la bechamel empiece a espesar. Añadimos un poquito de sal y una pizca de nuez moscada.

Rellena las berenjenas con el relleno de carne, sobre el relleno echa un par de cucharadas de bechamel y sobre la bechamel queso rallado.Ponemos en el horno a 180º calor arriba, hasta que se gratine el queso.