Poner a medio cocer el pollo en agua en una cacerola grande

Quitarle las semillas a los chiles guajillo y cortarlos en tiras. Mientras tanto poner las almendras en agua caliente, para poder quitarle la cascarita.

Agregarle al pollo medio cocido las tiras del chile guajillo, el tomate, orégano, hojas de laurel, tomillo, la canela y la pimienta. Integrar y que termine de cocerse.

Agregar las almendras, aceitunas, pasas, ciruelas pasas y vinagre (o si quiere que tenga un poquito de picor agregar el chile serrano). Revolver y Dejar en fuego bajo unos 10 minutos.

Servir con arroz blanco y caldito.