Realizar la masa con el método cremage, preferentemente usando batidora eléctrica, sino a mano con cuchara de madera o espátula. Para ello colocar la manteca pomada junto con el azúcar y la miel y batir hasta lograr una crema suave.

Agregar el huevo e incorporarlo a la masa.

Agregar los secos tamizados.

Mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Estirar y encuadrar entre film de cocina.

Una vez estirada la masa con un grosor aproximado de 3 mm, llevar a la heladera por lo menos 30 minutos.

Cortar la masa con un cortante de 4 o 5 cm. de diámetro y colocar en una placa con silicona.

Cocinar en horno a 160° sin que tomen color. Dejar enfriar en una rejilla.

Colocar el dulce de leche sobre una tapa y apoyar la otra sin hacer mucha presión, para que no se quiebre. Reservar.

Fundir el chocolate en un bol plástico en el microondas a potencia mínima (Revolver para que no se queme). También se puede hacer en un bol de acero a Baño María revolviendo con cuchara de madera o espátula.

Sumergir los alfajores en el baño, retirar con tenedor, escurrir y dejar que endurezca.