Salpimenta los trozos de solomillo y enharina.

Calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los granos de pimienta negra y la hoja de laurel. Mezcla que se aromatice el aceite y coloca los trozos de carne. Marca la carne por las dos lados.

Añade la sidra, deja que se evapore el alcohol y añade el agua. Añade sal gorda a tu gusto, tapa y deja reducir la salsa y hasta que la carne esta tierna.

Pasado este tiempo, saca la carne en un plato y retira los granos de pimienta y la hoja de laurel. Tritura la salsa con un brazo batidor. Vuelve la salsa a espesar y añade los trozos de carne. Rectifique de sal. Deja chup chup unos 10 minutos más.

Puré de patatas: Cocer las patatas cortadas en agua con sal. Escurrir el caldo y añadir la mantequilla. Tritura con un brazo clásico para purés y añade poco a poco la leche para obtener la textura deseada. Añade un poco más de sal si hace falta.

Bate las claras de huevos con una pizca de sal a punto de nieve.

Agrega las claras montadas en el puré poco a poco y mezcla con cuidado.

Reparte el puré de patatas en un plato grande y por los lados coloca los trozos de solomillo. Baña con la reducción de la salsa y decora con los granos de granada. Sirve de inmediato!