Vamos a preparar el marinado del cerdo ahumado el día antes de la elaboración del lomo. Para ello, pondremos en un recipiente la cebolla troceada, los ajos pelados y el aceite de oliva. Trituramos hasta que nos quede todo bien homogéneo.

Añade ahora al triturado el laurel, la pimienta molida, el zumo de naranja, el tomillo, el vinagre, 4 cucharaditas de sal y la salsa perrins. Removemos bien y reservamos.

Limpiamos bien el lomo de cerdo y quitamos la grasa que sobre. Frotamos con el limón. Lavamos la pieza, la secamos y con las cucharaditas de sal que nos quedan, frotamos el lomo por todos lados.

A continuación untamos la carne de cerdo con el marinado que hemos preparado, por todas partes, y lo ponemos en una buena fuente, con el marinado por encima. Dejamos que pase ahí todo el día, volteándolo cada pocas horas y volviéndolo a bañar con la salsa.

Cuando vayamos a hacer el cerdo ahumado, lo sacamos de la nevera una horita antes para que vaya cogiendo un poco de temperatura.

Mientras que el lomo se está atemperando, vamos a poner a calentar el horno a máxima potencia. Ponemos el lomo en la bandeja del horno y lo cubrimos con papel de aluminio.

Metemos la carne al horno y le damos unos cuarenta minutos de horneado por cada kilo de peso.

Pasado ese tiempo, quitamos el papel y dejamos que la carne se cocine durante una horita más o hasta que se dore.

A partir de ahí ya podemos trincharlo y salsearlo como más nos guste, aunque cerdo ahumado está delicioso por si solo.

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