Mousse: Calentar la leche con la mitad de el azúcar

Blanquear las yemas con el resto del azúcar y la escéncia de vainilla

Volcar la leche sobre las yemas y volver al recipiente de cocción

Cocinar hasta que nape la cuchara (82°) tamizar. Entibiar

Mezclar la crema inglesa con el chocolate fundido. Agregar la gelatina disuelta y activada

Batir la crema a medio punto con el licor e integrar a la preparación anterior. Reservar

Rellenar los moldes. Llevar a la heladera

Crocante de naranja: colocar en una cacerola la manteca el azúcar y la glucosa

Calentar suavemente mientras agregamos el jugo y la sal

Llevar a hervor y mantener un minuto. Agregar la ralladura y dejar enfriar

Tomar porciones de la pasta y moldear sobre silpat. Hornear a 180°C durante 10 min