Sinfonía de Chocolate y Naranja

Name: Sinfonía de Chocolate y Naranja
Cuisine: argentinas
Ingredients: Mousse de chocolate blanco:; 75 cc leche; 1 cdta esencia de vainilla; 2 yemas; 20 g azúcar; 175 g chocolate blanco; 5 g gelatina sin sabor; 15 cc agua; 150 g crema de leche; 15 cc contreau; Crocante De Naranja:; 75 g azúcar; 50 g manteca; 25 g glucosa; 1 pizca sal; 20 cc naranja; Ralladura de naranja; Hilos De Naranja Caramelizados:; Hilos de naranja; 150 cc agua; 100 g azúcar

nati @cook_6045118

#MiRecetaParaLasFiestas 🎄

Sinfonía de Chocolate y Naranja

nati @cook_6045118

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Guardada

Ingredientes

Mousse de chocolate blanco:
75 ccleche
1 cdtaesencia de vainilla
2yemas
20 gazúcar
175 gchocolate blanco
5 ggelatina sin sabor
15 ccagua
150 gcrema de leche
15 cccontreau
Crocante De Naranja:
75 gazúcar
50 gmanteca
25 gglucosa
1 pizcasal
20 ccnaranja
Ralladura de naranja
Hilos De Naranja Caramelizados:
Hilos de naranja
150 ccagua
100 gazúcar

Guardada

Pasos de la receta

1

Mousse: Calentar la leche con la mitad de el azúcar
2

Blanquear las yemas con el resto del azúcar y la escéncia de vainilla
3

Volcar la leche sobre las yemas y volver al recipiente de cocción
4

Cocinar hasta que nape la cuchara (82°) tamizar. Entibiar
5

Mezclar la crema inglesa con el chocolate fundido. Agregar la gelatina disuelta y activada
6

Batir la crema a medio punto con el licor e integrar a la preparación anterior. Reservar
7

Rellenar los moldes. Llevar a la heladera
8

Crocante de naranja: colocar en una cacerola la manteca el azúcar y la glucosa
9

Calentar suavemente mientras agregamos el jugo y la sal
10

Llevar a hervor y mantener un minuto. Agregar la ralladura y dejar enfriar
11

Tomar porciones de la pasta y moldear sobre silpat. Hornear a 180°C durante 10 min