Pesar el harina y el azúcar. Lorena me pidió harina, pero resultó ser la sin gluten. Mejor.

Integrar los ingredientes secos y luego colocar en el centro la manteca cortada en cubos, bien fría. Trabajar con la espátula o con con cuchillo hasta obtener un granulado.

Hacer un hueco y colocar los huevos en el centro. Comenzar a trabajar la masa desde el centro.

Trabajarla hasta tomarla toda con ayuda de la espátula. No amasar.

Formar una bola y cubrir con film. Llevar a heladera unos 30' como mínimo, para que la manteca vuelva a tomar cuerpo y la masa se trabaje mejor. Salen dos tapas para una tartera de 28 cm.

Relleno: Disponer de todos los ingredientes para no olvidar ninguno.

Batir los huevos, incorporar el azúcar y la ricota y mezclar bien. Añadir la ralladura de limón o esencia de vainilla o lo que se prefiera.

Encender el horno a 180º. Dividir la masa en dos y trabajar una mitad entre separadores que pueden espolvorearse con fécula. Rápidamente para darle forma sin que se ablande demasiado.

Con ayuda del palote o de los mismos separadores, cubrir con la masa una tartera enmantecada. Luego, disponer de una hoja de papel de aluminio sobre la masa, y emparejar la superficie.

Colocar los porotos y llevar la masa a horno unos 10', como para que tome un poco de cuerpo pero no se cocine aún.

Verter la mezcla de ricotta sobre la tarta y devolver al horno, ahora bajando a 160º.

Mientras comienza a tomar punto la ricotta, pelar y filetear las manzanas. Añadirlas a la tarta y terminar la cocción. Se puede pincelar con un poco de mermelada diluida si se la prefiere brillante.