Una noche antes, ponemos a remojar los garbanzos.

Troceamos la carne como en la foto y chascamos los ajos.

En una olla a presión, añadimos las cinco cucharadas soperas de Virgen extra y cuando este caliente añadimos los ajos, la hoja de laurel y aromatizamos el aceite durante quince segundos.

A continuación añadimos la carne.

Removemos y rehogamos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Las especias.

Pasados los cinco minutos, le añadimos el ras el hanout, la cúrcuma, el jengibre y la pimienta negra molida.

Llegado a este punto, es cuando tenemos que aromatizar la carne para que no pierda el sabor mientras se cocina. Para eso, removemos y rehogamos bien durante tres o cuatro minutos sin parar para que sude y absorba todas los aromas de la especias.

Mientras tanto pelamos y picamos la cebolla lo más fina posible y reservamos.

Pasados los cuatro minutos.

Añadimos la cebolla picada.

Ahora es cuando le vamos añadier la sal. Le picamos sal del himalaya con generosidad.

Removemos y rehogamos todo junto durante ocho minutos removiendo de vez en cuando a fuego muy lento.

Mientras tanto rallamos el tomate y picamos el perejil.

Pasados los ocho minutos.

Añadimos el tomate y el perejil.

Removemos de nuevo.

Tapamos la olla pero sin cerrar y dejamos sudar durante cinco minutos para que se sofría el tomate.

Ponemos los garbanzos a escurr.

Pasados los cuatro minutos, añadimos los garbanzos y lo rehogamos junto a la carne durante un par de minutos para que absorban el sabor del sofrito, antes de añadir el agua.

Una vez reahoados.

Cubrimos con agua caliente tres dedos por encima de la carne y le añadimos la pastilla de toque de ternera y los dos últimos dientes de ajos.

Cerramos la olla y cuando comience a girar la válvula, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante treinta minutos a fuego lento.

Pasados los treinta minutos, descompresamos, abrimos y listo

Este es el resultado final.