Coloca las manzanas picaditas en un cuenco. Vierte el vino Moscatel, el azúcar, la canela, la vainilla y las cáscara de naranja y limón rallada. Deja macerar 10 minutos.

Casca los huevos sobre las manzanas y añade la leche y la harina de espelta. Mezcla bien los ingredientes.

Reparte la mezcla en 4 porciónes.

Calienta bien una sartén no muy grande, engrasala con mantequilla y cuando esta bien caliente, añade la primera porción de la masa. Deja cuajar a medio fuego. Cuando los bordes toma color, dale la vuelta y deja dorar por el otro lado. Vuelca el blinis en un plato.

Sigue igual con las tres porciónes restante.