Pelamos y laminamos los ajos.Ponemos aceite en la sartén y los doramos un poco.Cuando estén dorados le ñadimos la cebolla y la pochamos.(El corte de las verduras dependerá si pasamos la salsa o no)

Lavamos y picamos el resto de las verduras y las añadimos a los ajos y a la cebolla pochada.Sofreímos a fuego medio.

Mientras se hace nuestro sofrito, vamos limpiando los hígados.Los enjuagamos bien y ponemos a escurrir.Una vez escurridos les quitamos la grasa que unen los dos hígados y miramos si tienen algo de hiel.Si tiene la quitamos con cuidado de no romperla.Si vemos algún hígado con algún tono verduzco por la zona de la hiel, lo desechamos.La hiel podría estropear nuestra receta, debido al amargor de suelta. Una vez limpios cortaremos en dos trozos para que no se queden muy pequeños al cocinarlos.

En otro sartén ponemos un poco de aceite de oliva para freír y sellar los hígados.Pondremos el fuego medio alto para que no suelten mucho jugo.

Cuando el sofrito lo tengamos casi hecho, le añadimos el pimentón dulce (si nos gusta con un toque picante añadimos una pizca del pimentón picante) el vino oloroso y salpimentamos.

Cuando tengamos el sofrito lo añadimos a los hígados. Ponemos las especias.Añadimos el vino y dejamos que el alcohol evapore.

Mezclamos bien y subimos el fuego.Dejamos unos 5 minutos y añadimos el caldo de ave.

Dejaremos que se cocine a fuego medio a olla cubierta.Sobre 8 y 10 minutos los tendremos en el fuego.De vez en cuando destaparemos y controlaremos la salsa.Si fuera necesario añadiriamos más caldo o agua.Si queremos que reduzca la salsa dejaremos destapado para que evapore más agua y espese.

Solo queda dejar que repose unos minutos y podemos acompañar con una patatas fritas.Gracias y buen provecho.

Y si queda algo...entonces añadimos el arroz...