Risotto de Gambas

Name: Risotto de Gambas
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g arroz; 1/2 Cebolla; 100 g setas variadas; 500 ml fumet de pescado; 8 Gambas; 100 g queso parmesano rallado; 1 vasito vino amontillado (suelen ser fino y muy olorosos); Aceite de oliva; Sal; mantequilla (dos cucharadas)

Yoli @yoli1979

Bcn

Plato divino, donde los haya y muy facilito de hacer. Receta originaria de Italia, en zonas concretas por la cantidad de Arroz, que hay. Como en Lombardía, Piamonte o Verona. Su base es el arroz y se le pone queso, concretamente parmesano, espero que os guste.

Risotto de Gambas

Guardada

Ingredientes

300 garroz
1/2Cebolla
100 g setas variadas
500 ml fumet de pescado
8Gambas
100 gqueso parmesano rallado
1 vasitovino amontillado (suelen ser fino y muy olorosos)
Aceite de oliva
Sal
mantequilla (dos cucharadas)

Guardada

Pasos de la receta

1

Lo primero que hacemos es pelar las gambas. Reservamos los cuerpos pelados por un lado y las cabezas por otro.
2

Calentamos el fumet y reservamos. Yo ya lo tenía hecho, porque siempre intento tener caldo de pescado o fumet para momentos así) lo podéis comprar, también que hay algunos muy buenos y bastante caseros.
3

Ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva. Echamos las cabezas de las gambas para saltearlas y que suelten todo su sabor. Las mojamos con un chorrito de agua y dejamos reducir. Retiramos.
4

Añadimos el arroz y rehogamos durante 1 minuto.
5

En otra sartén, pochamos la cebolla picada y añadimos las setas. Sazonamos.
6

Mojamos con un poco de vino blanco amontillado y dejamos reducir. Dejamos evaporar el líquido sin dejar de remover para que el arroz suelte, poco a poco, el almidón. Una vez que el arroz absorba todo el vino, agregamos el caldo de gambas que hemos preparado, removemos y dejamos evaporar.
7

Servimos el risotto con las gambas salteadas por encima. Mmmm y a comer Bon profit!! Buen provecho!!
8

Seguimos añadiendo poco a poco el fumet en 2 o 3 veces hasta conseguir que el arroz esté en su punto. En este paso, tardaremos unos 16-18 minutos. Es importante remover bien para que el arroz suelte el almidón y se quede cremoso.
9

En el último momento, ponemos en el fuego una sartén con un poco de aceite y salteamos las gambas.ponemos un poco de mantequilla y removemos.
Ponemos el queso parmesano al arroz y mezclamos bien.

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Yoli @yoli1979

21 de febrero de 2018 13:32

Bcn

Soy una apasionada de la cocina, desde bien pequeñita, ya veía como cocinaba mi abuela paterna y mi padre. Recuerdo, estar siempre observando. Me inicié, a los 15 cuando ella falleció, y no he parado. Me encanta!!! Cocina casera,aprendiendo,siempre.

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Risotto Gamba

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