Preparamos todos nuestros ingredientes

Troceamos la gallina, salamos

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente freímos los trozos de gallina, una vez fritos sacamos a un plato y reservamos

En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo cortados en dos y las rebanadas de pan

Cuando este todo dorado sacamos de la sartén y reservamos

En un mortero vamos a ir triturando todo en el siguiente orden: ponemos las almendras y machamos bien hasta que hagamos un polvo, el perejil y machacamos, la nuez moscada y el azafrán y seguimos machacando bien, las yemas de los huevos duros y por último la cebolla frita, los ajos y el pan frito troceado.

En una olla ponemos la gallina frita, el vaso de vino, las bolas de pimienta negra y todo el preparado del mortero

Ponemos agua hasta cubrir toda la gallina, cortamos las claras de los huevos en trocitos y lo echamos a la olla, removemos bien

Ajustamos de sal y cerramos la olla, 35’ a fuego medio. Pasado el tiempo abrir la olla y comprobar que la gallina está tierna, si no estuviera todavía añadir un poco más de tiempo y echar más agua si fuera necesario.

El acompañamiento perfecto para este delicioso plato son unas patatas fritas cortadas en dados ya que la patata absorbe la maravillosa salsa que queda