En una olla pondremos un chorrito de acetie junto con una cebolla cortada en trozos, el puerro, las patatas, las cabezas y las pieles de las gambas. Sofreír, añadir un chorro de coñac, flambear y añadir agua y sazonar.

Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor. Reservamos el agua de la cocción para añadirla a la olla donde tenemos las pieles de las gambas. Guardamos unos mejillones para la fideuà y el resto los podemos preparar como aperitivo.

Dejamos hervir el caldo y lo colamos.

En una paella empezamos sofriendo el pimiento rojo a tiras. Cuando esté pochado añadimos los calamares y la sepia troceados. Sazonamos. Cuando hayan perdido el agua añadimos el pescado cortado en trozos. Sazonamos.

Cuando tengamos el pescado medio hecho añadimos el ajo picado y las gambas. Damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado. Sazonar, sofreír y añadir los fideos. Damos unas vueltas.

Servir acompañado de un buen alioli casero.