Para hacer la masa de brioche, mezclar las tres harinas.
En un bol, deshace la levadura con el agua tibia, (no caliente), añadir las harinas, el aceite y la sal; amasar con robot, amasadora, panificadora, ...., o a mano, durante unos 15 minutos.
Haga una bola y dejar reposar 1 hora, dentro de un cuenco untado de aceite de oliva y tapado con papel film ...

pasada la hora, la pasta deberá doblado el volumen; poner sobre la mesa de trabajo, espolvoreada con harina.
Cortar la pasta en porciones pequeñas, de unos 20 gramos.
Aplastar y rellenar con un trocito de sobrasada, (sin piel), y con un trozo de queso. Cerrar cada panecillo, dejando el relleno en medio.
Depositar en una bandeja forrada con papel de horno. Reposar en un lugar cálido y sin corrientes, durante 10 o 15 minutos ...

Calentar el horno a 190ºC.
Pintar los panecillos con huevo batido y espolvorear con el queso rallado ...
Hornear y cocer durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados.
Retirar del horno y ya se pueden comer ...
Buen provecho !!