Agregar en una olla la leche, el azúcar, el almidón y cocinar durante 3 minutos sin dejar de revolver.

Mientras la mezcla enfría, batir (un poco) la crema.

Agregar la crema batida a la mezcla.

Batir la clara a punto nieve.

Incorporar la esencia de vainilla y la clara. Mezclar bien.

Llevar la preparación al freezer en un recipiente de metal por 2-3 horas pero retirar cada media hora y mezclar con movimientos envolventes. Esta operación repetirla un par de veces para que quede bien cremoso.