Lo primero que debemos hacer es tener la manteca a temperatura ambiente. Que esté pomada.

Luego vamos a batir la manteca pomada junto con el azúcar a punto blanco. Este punto es importantísimo, necesitamos que la manteca alcance ese punto.

Luego agregamos primero la esencia, batimos y agregamos las yemas. Batimos hasta incorporar.

Ahora vamos a agregar los ingredientes secos que deben estar previamente tamizados. (Harina y polvo de hornear). En este punto tenemos que tener 2 cosas en cuenta, primero que nada, vamos a utilizar una técnica llamada Frezado, que es simplemente unir los ingredientes. NO ES AMASAR, tenemos que tratar de darle menos calor posible a la preparación para así evitar formar el gluten. Entonces con la mano, unimos los ingredientes sin AMASAR hasta tener una masa lisa.

Segundo punto a tener en cuenta: Al agregar los secos, agregarlos poco a poco, no todas las yemas son iguales, entonces la cantidad de húmedos va a variar. Así que agregamos poco a poco los secos mientras vamos Frezando (uniendo los ingredientes hasta formar la masa)

Vamos a tomar la masa, la vamos a envolver en film o en una bolsa y la vamos a llevar a la heladera por 1 hora.

En esa hora. Podemos derretir el dulce que vayamos a utilizar y 10 minutos antes de sacar la masa de nuestra heladera. Precalentamos el horno al máximo.

Cuando sacamos la masa. Ponemos harina en la mesada y en el palo de amasar y estiramos. No vamos a dividir en 2. Lo que sobre de masa al ponerla en el molde, lo usamos para las rejitas. Agregamos el dulce y hacemos las rejitas. Esto lo llevamos al horno a 180 grados unos 30 o 35 minutos.

Un consejo sobre las rejitas. No hagan choricitos, no parecen muy esteticos. Agarramos la masa y la estiramos con el palo de amasar. Con un cuchillo cortamos las tiritas.

Esta receta es para un molde de 20 cm. Mi molde (tamaño de la foto) es de 24cm casi 25. Utilice 600 gr de batata.

Esta receta me encanta que quede perfecta. Vamos a hacer un almíbar para pincelar la tarta al salir del horno. Lo único que hay que hacer es agregar la misma cantidad de agua que de Azúcar. En este caso 50ML y 50Gramos de Azúcar. Agregamos en alguna cacerola o recipiente el agua y el azúcar y dejamos que hierva, controlen que no se haga caramelo, es sólo un almíbar. Una vez está hecho esto, pincelamos por toda la pasta frola. Antes de que seque, agregamos coco a los costados.