Deshuesar el pollo, (o pedir que lo hagan en la carnicería)...

extenderlo bien abierto y salpimentar...

Con un cuchillo, abrir el solomillo y ponerlo encima de pollo, salpimentar ligeramente...

enrollar el pollo y atar con hilo de cocina...

Asar el pollo por todos los lados...

sin retirar el pollo, añadir los ajos aplastados y sin pelar y la cebolla y la zanahoria todo troceado...

Cuando el sofrito empieza a estar hecho, mojar con el vino rancio y dejar evaporar durante 2 minutos. Agregar el tomate.

Hacer la picada, deshacerla con el caldo, (no lo pongáis todo, añadir luego si es necesario), y mezclar con la salsa en la cazuela.

Cocer 30 minutos con la cazuela tapada y 180ºC.

Retirar el pollo y dejar enfriar, mejor un día para otro.

Pasar la salsa por el chino y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Antes de servir a la mesa, calentar en el horno...

Espero que os guste...

Buenas festas!!

Una vez bien frío, desatar el pollo y cortarlo en lonchas...

Poner la salsa al fuego, con los higos, las manzanas peladas y cortadas en octavos y los filetes de pollo; cocer con la cazuela tapada durante 15 minutos.