Picar el ajo, perejil y cebolla de verdeo, el ají cortar en tiritas y cortar la zanahoria.
Volcar todo en un recipiente grande con tapa, agregar un puñado de chimichurri y un puñado de provenzal y 160cc de aceite mezclar bien y colocar el matambre estirado y cubrirlo con toda la mezcla, tapar y llevarlo a la heladera todo el día, para saborizarlo bien.

Luego sacarlo ponerlo sobre una mesa estirado, el lado de la grasa para afuera debe quedar una vez arrollado, colocar arriba del matambre toda la mezcla y 2 huevos duros enteros.

Comenzar a arrollar y coser, que quede lo más presionado posible.
Ponerlo en una olla grande con sal a gusto y hervirlo x 2hrs, luego retirarlo y ponerlo en un prensa matambre y llevarlo a la heladera, enfriar bien antes de servir.