Sacamos los lomos de la lubina, (en la pescaderia los pueden sacar)
Quitar todas las espinas que se pueda.

En una cazuela ponemos 3 cucharadas de aceite, y freímos la cebolleta cortada muy fina, y los ajos cortados en laminas, cuando esté frito añadimos un poco de harina, lo dejamos freir y añadimos el vino, Lo dejamos reducir un poco, y le ponemos un poco de agua, probamos de sal y espolvoreamos perejil picado a discreción, introducimos los lomos de lubina, y lo dejamos cocer 4 minutos.