Pernil de cerdo
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Sacar el cuero y un poco de la grasa del pernil. (hay personas que no sacan el cuero y hacen directamente el cuadrille)
- 2
Con un cuchillo filoso hacer unos cortes paralelos y transversales no profundos.
- 3
Colocar 1 litro de agua con 100 grs de sal gruesa y 2 cucharadas de azúcar.
- 4
Hervir, bajar el fuego.
- 5
Agregar los condimentos, cocinar en mínimo hasta que reduzca.
- 6
Dejar enfriar.
- 7
Pinchar los clavos de olor (no muchos) en el pernil.
- 8
Colar bien la salmuera (para que los condimentos no tapen la aguja) e inyectar al pernil.
- 9
Envolver con un film y dejar toda la noche que tome sabor - llevar a heladera.
- 10
Al otro día (retirar el film) poner en una fuente para horno sal gruesa, arriba una rejilla y el pernil cocinar en horno a temperatura bien baja 4 horas
- 11
Con cuidado sacar del horno, pincelar con la mezcla de mostaza y miel.
- 12
Cocinar 2 horas mas pincelando cada rato con la miel y mostaza, va a tomar un color dorado.
- 13
En el momento de servir se puede flambear, quemar con whisky (opcional)
- 14
Para comer frio o tibio al plato o en sandwichitos
- 15
Pongo sal gruesa en la asadera para que al caer los liquidos no produzcan ni olor ni humo en la cocina, se retira despues con espatula, se tira y ni siquiera queda engrasada la fuente Es una comida que lleva mucho tiempo de coccion pero se hace sola, una vez puesta la carne en el horno lo unico que hay que hacer es controlar o pincelar cada rato
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