Comenzamos cortando todas las verduras en juliana que, saltearemos en una sartén con un cucharada de aceite.

Cuando veamos que la cebolla y el puerro comienzan a estar blandos, añadimos las pasas sultanas, rehogamos y dejamos cocinar durante un minuto más. Salpimentamos ligeramente y apartamos del fuego.

Sobre una superficie plana, extendemos una lámina grande de papel de aluminio y, en el centro, colocamos una capa de las verduras que hemos salteado. Sobre las verduras formamos una cama de champiñones laminados muy finos.

Colocamos uno de los filetes sobre los champiñones, salpimentamos ligeramente y le añadimos un chorrito de aceite y otro de coñac. Por último, colocamos una rodaja de limón sobre el pescado. (la piel del pescado debe de quedar siempre hacía arriba, nunca en contracto con los champiñones)

Cerramos muy bien el paquetito de pescado y, repetimos la acción para los tres filetes restantes. Colocamos en una placa y llevamos al horno, precalentado a 180º. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos o bien, hasta que veamos que los papillotes se han desinflado por completo.

Sacamos la fuente del horno y, con mucho cuidado para no quemarnos con el vapor, abrimos los papillotes. Servimos un papillote por plato, con sus verduras y, salseando con los jugos de la cocción.