Lo primero que vamos a hacer es limpiar las alcachofas, retirando las hojas mas verdes, pelando los tallos y cortando la parte de arriba que es la mas seca y más fea. Luego las seccionamos por la mitad a lo largo, las lavamos bien y las sumergimos rápidamente en agua con perejil picado fresco, ( el perejil tiene un poder antioxidante y no se pondrán negras )
Con el mismo agua y un poquito de sal las ponemos a cocer durante 20 minutos aproximadamente.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite sofreímos la cebolla y los ajos cortados muy finos, añadimos el jamón cortado en cuadritos, cuando esté pochada añadimos un poquito de harina y la dejamos freír un poco, luego añadimos el vino, y un poco de perejil picado, ponemos 2 cacillos de caldo de la cocción y dejamos cocer un par de minutos .
Emplatamos colocando las alcachofas y con una cuchara las regamos con la salsa.