Lo primero es rellenar el redondo de ternera con pasas y piñones, yo lo hago con una puntilla, lo puedes encontrar en el mercado ya relleno, salpimienta, y se ata con una cuerda fina, o se mete en una malla especial para ello. En una cazuela con aceite, se sella por todos los lados, (se reserva), en el mismo aceite, se pocha la cebolla, puerro, 5 ajos con piel aplastados, y 2 hojas de laurel, añadimos las zanahorias cortadas en trozos y cuando este pochado se añade la carne, se agrega el de vino de Oporto, un poco de caldo de carne, y una ramita de romero y tomillo, se pone a cocer durante 1 hora aproximadamente, todo depende de la calidad de la carne.

Cuando esté se saca la carne, y se pasa la salsa, se filetea la carne y atamos la salsa si es necesario, lo podemos hacer con un poco de harina de maiz, prueba de sal y se sirve.
Se puede acompañar con patatas fritas, o con puré de patatas, etc.