Vamos a comenzar preparando la mezcla de hierbas aromáticas, en un vaso batidor añadiremos el tomillo, romero, laurel y granos de pimienta, trituramos todo hasta obtener un polvo granulado de color verde, usaremos 5 gr de esta mezcla para el pollo, puedes guardar y usar esta mezcla para hacer más pollo asado o para otras elaboraciones.

Ahora añadiremos a la mezcla de hierbas 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y la ralladura de limón, mezclamos todo y reservamos, a continuación vamos a rellenar el pollo con los dientes de ajo y el limón, ponemos a punto de sal por todos los lados del pollo y untaremos con las hierbas aromáticas todo el pollo.

Colocamos el pollo en una bandeja de horno con las pechugas hacia abajo y lo horneamos a 200 grados durante 30 minutos, después lo sacamos y le damos la vuelta y lo volvemos a meter durante otros 40 minutos en el horno.

Mientras tanto vamos a preparar unas patatas paja, pelamos las patatas y las cortamos en lonchas finas, puedes usar una mandolina, a continuación cortamos en juliana esas lonchas formando bastones de patata muy finos, para que las patatas no se nos peguen al freírlas las lavaremos con ayuda de un colador bajo un chorro de agua fría.

A falta de 10 minutos de horneado añadiremos a la bandeja del pollo la cerveza, después con las patatas bien escurridas las freímos en aceite de oliva, cuando estén doradas las sacamos sobre papel absorbente y las añadimos una pizca de sal, con todo listo solo nos queda servir el pollo con las patatas paja, no olvides mojarlo con la rica salsa, a disfrutarlo.