Primero poner la cacerola con el agua a calentar y cuando comience a hervir colocar la carne lavada y cortada en cubos si es con hueso se recomienda colocar el hueso - Osobuco - pero se puede usar cualquiera Paleta, Ros beaf, azotillo.

Cuando comience a hervir nuevamente ir espumando

Sacar la espuma

Pelar la cebolla y picarla chica y colocarla a freír en una sartén pelar las remolacha y rallarla

Pelar las zanahorias y cortarlas en tiritas

Agregar la remolacha rallada y la zanahoria en tiras

Picar el morrón en cubos chicos

Agregar a la sartén con el extracto de tomate y la media taza de puré de tomates

Al caldo agregamos las hojas de laurel la sal y la pimienta los puerros y los apios picados finos

Puerro en cubitos

Y dejamos hervir agregando un poco de sal.

Cortar la papa en cubos y si les gusta se agrega nabo portado en cubos también yo no conseguí.

Agregarla al caldo

Retirar los huesos y cortar la carne pegada a ellos y dejar hervir nuevamente, y al final agregar todo lo del sartén más un tomate maduro en cubitos

Pasar todo por la procesadora de mano y dejar que espese un poco más

Preparamos la crema agria uniendo el jugo y el vinagre batiendo enérgicamente y luego agregando pimienta y sal. Meter en la heladera

Picar el perejil para decorar. Servir y decorar con la crema y el perejil