Revuelto de berza y espárragos

Name: Revuelto de berza y espárragos
Yield: 2-3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 repollo de berza; 1 manojo espárragos trigueros finos; 1/2 pimiento rojo; 1 zanahoria; 3 tallos cebolleta; 1 huevo por persona; Aceite, sal y azafrán turco (opcional)

Janire @janire84

Euskal Herria

Revuelto de berza y espárragos

Guardada

Ingredientes

2-3 raciones

1/2repollo de berza
1 manojoespárragos trigueros finos
1/2pimiento rojo
1zanahoria
3 talloscebolleta
1huevo por persona
Aceite, sal y azafrán turco (opcional)

Guardada

Pasos de la receta

1

Primero cortamos los espárragos en 3 trozos. La parte más dura la reservamos para sopas o caldos. La parte del medio la cortamos en rodajas finitas y la parte principal y más blanda la reservamos para saltear al final.
2

Salteamos en una sartén la parte media de los trigueros que ya hemos cortado en rodajas finas junto con los tallos de las cebolletas cortados igual. Salteamos con sal y unas hebras de azafrán turco que darán un toque picante.
3

Reservamos unas hojas del repollo y el resto lo cortamos en juliana fina y lo añadimos al salteado anterior. Añadimos más sal (o sazonador de setas) y cuando coja un tono brillante y no demasiado blando, añadimos la zanahoria cortada en tiras y el pimiento rojo en dados pequeños o tiras. Rectificamos de sal y reservamos.
4

Doramos en una sartén con un poco de aceite y sal las hojas de repollo que hemos apartado antes. Las usaremos para hacer rollitos del revuelto.
5

Salteamos la parte más blanda de los trigueros con un poco de sal y aceite hasta que cojan un tono verde brillante. Reservamos.
6

Ponemos de nuevo al fuego el salteado de verduras y cascamos los huevos encima. Revolvemos hasta que se viaje el revuelto.
7

Emplatamos (de andar por casa): ponemos un poco de revuelto y un espárrago sobre una hoja de repollo y la cerramos como un rollito. Añadimos un poco de revuelto junto al rollito y un par de espárragos sobre él. Listo para degustar.