Calentar un chorrito de aceite en una cacerola, agregar el pollo, cebolla, ajo, pimentón y zanahoria y cocinar hasta que el pollo se selle. Aliñar con sal y comino.

Añadir las arvejas, zapallo italiano y acelgas y revolver bien. Vaciar el agua y dejar cocinar hasta que todo esté tierno. Dejar enfriar en un plato plano.

Precalentar el horno a 180°C.

Formar una especie de pocillos con las masas de empanadas, doblando los extremos hacia arriba. Rellenar con el guiso de verduras y pollo y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Ordenar sobre la lata del horno aceitada y hornear por 15 minutos a 180°C. Retirar y servir.