Para preparar el cochayuyo, es recomendable dejarlo remojar la noche anterior. Sin embargo el mío estaba fresco y blandito por lo que solo lo trocé muy fino y lo puse a hervir en una olla pequeña hasta que estuviera al dente, luego lo pasé a una sartén, también pequeña.

Para prescindir del aceite (ya que una cucharada de éste tiene las mismas calorías que todo el paquete de cochayuyo) se "saltea" agregando pequeñas cantidades de agua a medida que el cochayuyo la va absorbiendo, agregando también aquí, los aliños que en mi caso fueron; pimentón en polvo, orégano y una pizca de comino (además de la sal). Luego de transcurrido unos minutos, se añade media cebolla picada en cuadritos y se continúa salteando agregando pizcas de agua cada vez que se necesite.

Para preparar las verduras, solo se trocean todas del tamaño que se guste. En mi caso, pongo todas las verduras en una olla a excepción de las hojas de acelga y la media cebolla restante ya que estas tienen un tiempo de cocción muy breve y tienden a quedar recocidas.

Luego de poner los tallos de la acelga y el resto de verduras en la olla, se añade el caldo (yo usé costilla) y el resto de aliños, que en mi caso fueron albahaca, merquén, pimentón en polvo y sal. Luego, siguiendo el mismo procedimiento que el cochayuyo, se añade un poco de agua a modo de hacer una especie de "sofrito" sin aceite. Luego de transcurrido unos minutos, se agrega agua sin sobrepasar el límite del tope de las verduras y se le da un pequeño rato de cocción hasta que estén "al dente"

Añadimos la media cebolla restante cortada en plumas y las hojas de acelga también picada y le damos unos minutos más dependiendo de que tan cocidas nos gusten las verduras. En lo personal, las prefiero al dente ya que si se recuecen pierden sus propiedades nutricionales y también disminuyen su volumen y pues, pareciera que comemos menos 😛

Es importante recaltar que me ha salido la suficiente cantidad para el almuerzo y la cena. Me serví una cantidad "moderada" para el almuerzo (que es la de la foto) Y una enorme para la cena que es donde más me entran ganas de picotear. Y lo mejor de todo es que cada plato tiene aprox 100 calorías, que acompañado de una gran taza de té o café nos dejará muy saciados. Incluso me di el gusto de "picotear" de las verduras y la sopita durante la tarde, ya que me ha salido una olla bastante grande.