Salpimentamos el solomillo y en una sartén o cazuela con aceite bien caliente lo sellamos para que conserve todos sus jugos. Luego se reserva para su uso cuando esté frío, para que no estropee el hojaldre.

Preparar la salsa para acompañar al solomillo. En lugar de hacer una farsa potente la dejaremos fuera del hojaldre, dado que el solomillo de cerdo ibérico es bastante jugoso. En el aceite con los jugos del sellado de la carne pochamos las chalotas, luego añadimos los champiñones u otra seta. Salpimentamos. Incorporamos el vino de Oporto y las ciruelas pasas que habremos hidratado en él. Finalmente añadimos el caldo y la cucharada de harina y dejamos que reduzca hasta que esté a nuestro gusto.

Ahora ha llegado el momento de extender la placa de hojaldre sobre la bandeja para hornear. La untamos con el paté y colocamos sobre la placa las tiras de jamón. Colocamos en el centro el solomillo que albardaremos con el jamón y envolveremos con el hojaldre

Se cierra el hojaldre y con una pequeña parte de la lámina que habremos cortado previamente hacemos un enrejado para decorar. Pintamos con el huevo batido.

Horneamos durante 35-40 minutos a 180-200°C. Finalmente colocamos en una bandeja (la de las fotografías es de cerámica de Talavera) el solomillo hojaldrado y la salsa de acompañamiento, que también puede servirse en salsera aparte, así como una ensalada de berros, y llevamos a la mesa.