Mezclar la harina, polvo de hornear, sal y goma xántica. La goma xántica le da la elasticidad que daría el gluten a una receta con gluten.

En otro bowl agregar los huevos, el azúcar y la esencia.

Batir hasta que esté más blanco y espumoso.

Agregar el aceite, batir dos segundo más para integrarlo y después los secos tamizados.

Puede pasar esto. Es porque la masa es más bien seca. Seguir a mano si falta integrar harina, pero ya estaría.

Envolver una placa con papel manteca y rociar con Rocío vegetal. No encuentro papel del tamaño de mi placa así que junto dos pedazos. El corte casi no se nota en el pionono, pero igualmente lo pongo del lado de adentro (ya van a ver cómo queda)

La textura es pegajosa, no muy elástica.

Poner en la placa y mandar al horno por 12 o 15 minutos a 180 grados.

En un trapo limpio esparcir azúcar impalpable. Ahí lo vamos a desmoldar en caliente. Mi trapo tiene ese color porque se manchó con vino y nunca más salió la mancha. He visto recetas donde no ponen el azúcar, pero a mí se me pega si no hago esto. si lo vas a hacer salado podés usar harina o premezcla.

¡Quedó precioso! Creció mucho, con pinchar lo un poco y precio se un poquito basta para desinflar las burbujas.

Dar vuelta sobre el trapo. Retirar papel. Poner un poco más de azúcar impalpable.

Enrollar rápidamente y dejar enfriar. Fin. ¡Ahora rellenar con lo que gusten!