Preparamos el pollo, de manera que con la piel del cuello del pollo hacemos un nudo, o la metemos hacia el interior, para que el relleno y el preparado de salsas y brandy no salga por esa parte mientras lo rellenamos, procedemos a calentar el horno como mínimo 10 minutos por arriba y por abajo a 200 grados

Preparamos la cebolla fresca cortandola en 2 y a lo largo lo más fina posible

Quitamos la piel a la lima (si no limón) y lo cortamos en 4 trozos dejando un extremo sin cortar

Procedemos a adobar el pollo por fuera la piel con sal y por dentro con el preparado para barbacoa

Añadimos los cominos, en proporción a una cucharada pequeña de café

Comenzamos a rellenar el pollo con la cebolla, sino queremos que quede un poco al dente, tenemos la opción de ponerla por fuera del pollo, pero dentro de la bolsa, entonces nos quedaría más hecha.

Añadimos la mostaza cremosa a la miel, el equivalente a un chupito

A continuación introducimos la lima (o limón)

Procedemos a utilizar las bolsas de cocción, para ello meteremos en su interior el pollo, y terminaremos de añadir la cebolla

Añadiremos el equivalente a un chupito de salsa agridulce

Añadiremos el equivalente a 1/2 vaso pequeño de brandy

Añadimos finalmente la piña en almíbar junto con el jugo que lleva, la cortaremos en dados si es necesario y cerraremos la bolsa de cocción para hornear

Procedemos a hornear a 170 grados durante unos 90 minutos por arriba y por abajo

Una vez transcurrido el tiempo de cocción procedemos a emplatar para servir a nuestros comensales