Macarones rellenos de guacamole y tapenade

Name: Macarones rellenos de guacamole y tapenade
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 300 g azúcar glas; 300 g harina de almendra; 110 g claras de huevo; colorante rojo liquido; colorante blanco liquido; 750 g azúcar blanco; 300 g agua; 110 g claras de huevo; sal; 2 g clara en polvo o albúmina ( yo lo he hecho con y sin, pero si lo tenemos queda más esponjoso)

Mireia @cook_4079139

Santa Coloma de Cervelló

Receta de macarones dulces a base de harina de almendra, azúcar glas y un rico merengue italiano.
Yo los rellené de guacamole y tapenade como aperitivo, si los rellenamos de algo dulce, como una trufa o nata montada los podemos utilizar como postre.

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Me salieron unos 40-50 macarones ( 25 blancos y 25 rosas aproximadamente, contar que 2 macarones hechos hacen 1, la base y la tapa) Así que podeis dividir la receta en 2 si quereis menos.
Me gusta siempre hacer de más por si se me rompe alguno o alguien se quiere añadir al festín :)

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

Macarones rellenos de guacamole y tapenade

Mireia @cook_4079139

Santa Coloma de Cervelló

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

Se necesitan 24h para reposar la 1a masa.

Las recetas de guacamola y tapenade las subiré por si los quereis hacer idénticos.

Guardada

Ingredientes

10 raciones

300 gazúcar glas
300 gharina de almendra
110 gclaras de huevo
colorante rojo liquido
colorante blanco liquido
750 gazúcar blanco
300 gagua
110 gclaras de huevo
sal
2 gclara en polvo o albúmina ( yo lo he hecho con y sin, pero si lo tenemos queda más esponjoso)

Guardada

Pasos de la receta

1

Mezclar la harina de almendra (podemos utilizar almendras y triturarlas) con azúcar glas. Lo estiramos en una bandeja ancha para que esté lo más plano posible y lo dejamos reposar 24h.
Porqué? para que pierda la humedad y nos queden los macarones lo más liso posible.
2

Al dia siguiente, mezclamos las primeras claras (110g) con el colorante. Yo lo hice de 2 colores, utilicé 55g para los rosas, y 55g para los blancos.
3

Repartimos (300g y 300g) de la mezcla de harina y azúcar glas reposado para cada color. Mezclamos los primeros 300g con la primera mezcla de claras y colorante(55g), y los 300g siguientes con el otro colorante y las claras(55g). Macaroneamos (mezclar bien los ingredientes con una espátula dura, con movimientos envolventes y aplastando la masa contra el fondo)
IMPORTANTE! el color tiene que ser muy fuerte, ya que se le añade merengue y pierde también color con la cocción. Podemos añadir más colorante si queremos cuando tengamos ya el merengue añadido)
4

Vamos a preparar un merengue italiano, primero preparamos un almíbar a 117ºC:
Ponemos en un cazo los 750g de azúcar blanco y los 200g de agua y lo calentamos a fuego medio, vamos controlando la temperatura.
Mientrastanto ponemos las claras (110g+2g de albúmina si tenemos) las ponemos en un bol de amasadora ( lo hice con una kitchenaid, però se puede hacer con una amasadora de mano como la que tengo yo).
Cuando el almíbar llegue a 110ºC empezamos a semimontar las claras con la amasadora, y cuando llegue a 117ºC aproximadamente y tengamos las claras semimontadas ( no las podemos montar del todo porqué sinó se nos puede cortar) vamos añadiendo el almíbar a las claras muy poco a poco, ( amasadora con velocidad más baja)con un hilo de almíbar hasta que lo vertamos todo.
5

No dejamos de batir a velocidad media-baja hasta que se enfríe un poco la mezcla. Si tenemos amasadora con bol, hasta que podamos tocar el bol sin problemas, y si es a mano lo mismo, (aproximadamente son unos 50ºC).
6

Añadimos el merengue repartiendo entre la masa roja y la blanca y los mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
7

Lo ponemos cada uno en una manga pastelera con una boquilla pequeña o con un agujero pequeño en la manga y lo vamos poniendo encima de un papel de horno o silpad para que no se pegue (encima de una bandeja para horno). Tenemos que hacerlo con la manga bien recta, así nos saldrán redondos y perfectos.
IMPORTANTE: la masa se estabiliza por si sola, si os queda una punta al ponerlo en el papel solo teneis que dar unos golpes a la bandeja y dejar un ratito para que se asiente la masa.
8

Dejamos que se sequen durante unos 30 minutos, sabremos que están listos para hornear cuando los podamos tocar y no se los pegue el dedo. Mientrastanto...Precalentar el horno a 160-170ºC, sin aire, sobretodo porqué sinó vuelan.
9

Hornear durante 13-15 minutos. ( sabemos que están bien hechos cuando ya tiene una parte diferente en la base, yo le llamo como si tuviera arena, a parte al sacarlos y tocarlos, tiene que estar crugiente por fuera pero un poco blandito por dentro).
10

Truco para despegarlos sin problemas:
Yo los pongo en la nevera/congelador unos 2 minutos para que se enfríen y sea más fácil, porque como son muy delicados, al sacarlos de la bandeja si no lo hacemos con cuidado y una espátula se queda pegado el interior.
11

Y Ya los tenemos listos! Ya los podemos rellenar de lo que queramos, como he dicho, yo los queria para un aperitivo y los rellené de guacamole y tapenade hechos por mi. Si los queremos para un postre, con una trufa o nata montada quedan buenísimos, o incluso con una crema de café.
A disfrutar!