Zucchini all' agro
Empezó la Cuaresma, que en estas latitudes no nos prepara para el verano, sino para el invierno. De todos modos, el otoño es una época estupenda para la recolección de frutos y hortalizas. La de hoy es una variante sencillísima, muy saludable y sabrosa para preparar los "zapalitos italianos". En Roma se dice que una verdura u hortaliza se come "al agro", cuando es apenas hervida (o mejor, cocinada al vapor) y condimentada solo con abundante aceite de oliva y jugo de limón. La sal queda a criterio del comensal. Allí se usa como "contorno" = guarnición, o como plato de verdura después del "Secondo di carne".
Zucchini all' agro
Empezó la Cuaresma, que en estas latitudes no nos prepara para el verano, sino para el invierno. De todos modos, el otoño es una época estupenda para la recolección de frutos y hortalizas. La de hoy es una variante sencillísima, muy saludable y sabrosa para preparar los "zapalitos italianos". En Roma se dice que una verdura u hortaliza se come "al agro", cuando es apenas hervida (o mejor, cocinada al vapor) y condimentada solo con abundante aceite de oliva y jugo de limón. La sal queda a criterio del comensal. Allí se usa como "contorno" = guarnición, o como plato de verdura después del "Secondo di carne".
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Lo primero es lavar los zapallitos muy bien porque vamos a cocinarlos ENTEROS. Ni pelados ni pinchados y solo sacando una rebanada finita del cabo. Esto es fundamental porque las solanáceas y cucurbitáceas tienen mucha agua y para cocinarlas hay que evitar que absorban aún más.
- 2
Lo mejor es cocinarlos al vapor. Por mi parte, en una vaporera de bambú. No los cocines demasiado porque perderán el color. En cuanto estén, los sacas y pones a enfriar. Incluso puedes darle un golpe de agua fría en el colador de verduras para detener la cocción.
- 3
Ahora solo queda cortarlos en rebanadas finas y condimentar.
- 4
Puedes simplemente verter el aceite y exprimir el limón y ya. O puedes hacer una salsita con estos ingredientes y un poco de sal marina. La cantidad es más bien a gusto, pero yo he mezclado el jugo de 1 limón jugoso con el doble de aceite de oliva y algo de sal.
- 5
Bato para emulsionar y cuando tengo la salsa, entonces baño todo. Para que quedara más pintoresco le eché un poco de perejil picado; pero no es así como usualmente se sirve en Roma.
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