Merengue italiano: Colocar en una cacerolita el azúcar, cubrírla con agua. Hacer hervir hasta que llegue a punto bolita (se conoce el punto bolita poniéndo un poco del almíbar en una taza con agua , tomárla con los dedos una bolita). Mantener caliente. Colocar las claras en el bol de la batidora , accionar hasta que se formen a nieve. De a poco mientras se sigue batiendo ir agregando el almíbar caliente en forma de hilo. Continuar batiéndo sin parar hasta que el merengue llegue a enfriarse y que esté brillante (sedoso).

El de la foto principal es con jarabe de chocolate.Este es con jarabe de café. Me gusto mucho ésta presentación de remolino que la logré haciéndo un espiral en la superficie y luego lo recorrí con un palito de brochette y así quedó !! :)