Fuet Laminado con espuma de guacamole y crujiente de nachos
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
“El cerdo de capa blanca, en los
cuatro confines del mundo uniendo
culturas”
Fuet Laminado con espuma de guacamole y crujiente de nachos
Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez
“El cerdo de capa blanca, en los
cuatro confines del mundo uniendo
culturas”
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Guacamole: trituramos en Thermomix el aguacate con el zumo de limón/lima. Hecho puré añadimos el resto de ingredientes y trituramos todos juntos hasta hacer una masa uniforme. Una vez terminado el puré lo introducimos en sifón con las cargas y templamos al baño maría.
- 2
Nachos: mezclamos los ingredientes y hacemos una masa lisa. La estiramos con palote sobre la mesa colocando encima film. Una vez estirado cortamos en triángulos que después freímos en aceite de oliva.
- 3
Fuet: elegimos barra de fuet curado. Le quitamos la piel y laminamos en fiambrera con un grosor de 1/2cm
- 4
Terminación
Colocamos las láminas de fuet sobre el plato y echamos la espuma de guacamole y los nachos fritos encima. - 5
Valores Nutricionales por ración
* Energía: 211 kcal.
* Hidratos de Carbono: 26g.
* Proteínas: 3g.
* Grasas 11g.
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