Mezclamos la harina, la leche, los huevos y la sal en el vaso de la batidora y batimos muy bien.

En una crepera o sartén antiadherente, calentamos unas gotitas de aceite, y cuando esté muy caliente, vertemos un poco de masa, hasta cubrir el fondo de la crepera, extendiendo con una espátula.

La tostamos bien por los dos lados y sacamos a un plato. Así sucesivamente con todas, salen unas 6 más o menos, aunque es posible que la primera no os salga bien y haya que tirarla...no me preguntéis porqué, pero es un misterio que pasa a veces.

Pasamos las espinacas por una sartén con un poco de sal y muy poquito aceite. No las hacemos mucho, lo justo para que queden tiernas y reduzcan.

Rellenamos ahora las crêpes, con espinacas, trocitos de roquefort y lonchas de queso al gusto. Enrollamos y espolvoreamos con pimentón, albahaca, perejil...lo que más os guste..