En una sartén con aceite de oliva se pasa el conejo hasta que quede dorado, se saca y se reserva.

En una olla se vierten tres cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente se incorpora la cebolla, el pimiento y el ajo puerro. Se deja freír removiendo con cuchara de palo para que no se queme. Añadimos dos tomates cortados en trozos (no hace falta pelarlos) Se cortan el resto de las verduras en trozos pequeños: una zanahoria, medio pepino, medio calabacín pequeño, un diente de ajo.....y se mezclan con el sofrito que tenemos en la olla. Vertemos sobre las verduras un chorrito de vino blanco.

Incorporamos el conejo, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos cocer unos diez minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando.

Añadimos las lentejas y la hoja de laurel. Cubrimos con agua caliente y vamos añadiendo más, si es necesario, hasta que las lentejas estén cocidas (una media hora). Conviene que no queden secas.