Coloque todo en una olla express de al menos 6 litros de capacidad.

Lleve a fuego alto y tape la olla con la válvula colocada.

Comience a contar el tiempo desde que suene el chorro de vapor fuertemente. Baje la flama a media y cueza por 25 minutos.

Apague la flama y deje que pierda presión por si sola.

Abra la olla. Desgrase el caldo. Remueva muy suavemente y rectifique el sazón con sal y pimienta.

Sirva muy caliente y acompañe con tortillas de maíz recalentadas al comal y frijoles negros.

Si quiere evitar hacerlo en olla express, lo puede hacer en olla abierta, añadiendo el doble de agua, cociendo primero las verduras y chile por media hora, luego añadir el pollo y al último el epazote. Puede, en este caso, añadir calabaza alargada y col, solo después de que el pollo este cocido (que no le salga sangre al pincharlo con un cuchillo desde el centro hacia el hueso) para que no se desarmen.