El día anterior ponemos en remojo las alubias en abundante agua fría, como mínimo durante 12 horas.

Retiramos el agua del remojo de las alubias y las enjuagamos bien con agua fría, las vertemos en una olla y le añadimos agua fría hasta que queden cubiertas por al menos unos 3 centímetros.

Añadimos la cebolla pelada y entera, la zanahoria pelada y cortado en 4 trozos, el puerro solo la parte blanca limpio y pelado de las primeras capas, también cortado en un par de trozos, 4 dientes de ajo sin pelar y enteros y la hoja de laurel bien lavado.

Cuando comience a hervir bajamos le fuego a temperatura media baja y si vemos que se comienza a formar espuma por encima del caldo lo retiramos con un cucharón hasta que se quede el caldo limpio.

Cocemos las alubias hasta que estén tiernas y las controlamos cada 20 minutos aproximadamente.

Encendemos el fuego al máximo y esperamos a que comience a hervir.

Si queremos acortar el tiempo de cocción podemos cocinarlas en olla exprés u olla rápida.

Si es olla rápida que tienen dos posiciones poner en el 1 y cocinar unos 45 minutos, después proseguir el cocinado con la olla abierta y del mismo modo que indique anteriormente.

Trituramos con un turmix la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo hasta reducirlo a puré. Retiramos un par de cazadas de caldo de las alubias y lo reservamos, vertemos a la olla el puré de verduras. Mezclamos y salamos al gusto, rectificando de sabor si es necesario, seguimos cocinando a fuego bajo.

Durante la cocción de las alubias iremos añadiendo agua fría todas las veces que sea necesario a medida que se vaya consumiendo el caldo por la cocción, y esperamos a que estén tiernas, en mi caso fue de 2 horas y media.

Añadimos el caldo reservado, cocinamos a fuego medio unos 2 minutos, después ponemos un recipiente con un colador y vertemos en el colador el sofrito de cabezas y pieles aplastando bien para que suelte todo su jugo.

Salteamos con una pizca de sal y cuando han cambiado de color añadimos media cucharadita de pimentón dulce, sofreímos rápidamente, apagamos el fuego y vertemos el sofrito en la olla, cocinamos durante 7 minutos más y listo parar emplatar.
¡Probadlo os va a encantar!

Le quitamos las pieles y las cabezas a los langostinos y lo reservamos, a los cuerpos les retiramos la tripa con un palillo de dientes y los cortamos en trozos también los reservamos, picamos el ajo muy menudo y lo reservamos junto a los langostinos para más adelante.

Una vez tiernas las alubias retiramos las verduras, pelamos uno de los dientes de ajo y los otros junto a la hoja de laurel lo desechamos.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente incorporamos las cabezas y pieles de los langostinos y los doramos bien aplastando las cabezas para que suelten su jugo.

Vertemos el caldo resultante en la olla, mezclamos bien y seguimos con la cocción unos 15 minutos más.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos el ajo picado. Sofreímos ligeramente y seguido añadimos los langostinos.