Limpiar bien los pies y los ponemos en la cubeta cubrimos de agua, ponemos una hoja de laurel, una pastilla de caldo. Cerramos, válvula cerrada, menú turbo 40 minutos, presión alta.

Pasado el tiempo, cancelar el menú y despresurizar. Sacamos los pies, colamos el caldo y reservamos.

Poner en la cubeta un chorro de aceite de oliva, menú guiso lo vamos calentando. A continuación añadimos los pies a los que hemos salado y pasado ligeramente por harina. Dejamos que tomen un color ligeramente tostadito y lo retiramos de la cubeta y reservamos.

Picar la cebolla y los ajos en trocitos pequeños en el mismo aceite donde hemos dorado los pies y cuando la tengamos pochadita, añadimos la guindilla (opcional) el tomate rallado y el tomate frito. Le damos una vuelta al conjunto y por último el coñac. Dejamos que evapore el alcohol un par de minutos.

Por último añadir los pies que teníamos reservados, el caldo de cocerlos (no hace falta que los cubra todo) lo suficiente para hacer la salsa, la pastilla de caldo, la picada y el laurel. Cerramos la olla, válvula cerrada, menú guiso, 10 minutos, media presión, temperatura 130. Y ya están listos para degustar.

Como la mayoría de guisos, de un día para otro, ganan en sabor. Espero que os gusten.