Lo primero es poner todos o casi todos los ingredientes a la mano y tendremos media receta hecha.

Picamos la cebolla roja, las alcaparras y el peinillo muy fino y ponemos en un bol. Añadimos unas gotas de limón, un pelín de aove, la salsa Perrins, la mostaza y un poco de tabasco y lo mezclamos todo.

Picamos la pieza de solomillo en pequeños cuadraditos pero con cuchillo, es decir, nada de picadora ni nada de eso, que se noten los "tropezones" de carne.

Ponemos un papel film y metemos en el frigo por un espacio de unos 15 minutos para que todo macere y se enfríe.

Ponemos en un molde para servir el tartar y lo coronamos con una yema de huevo. Lo adornamos con cebollino picado, unas lascas de queso y unas gotas de reducción de balsámico.

A la hora de comer, mezclamos la yema con el tartar y a disfrutar de este plato.