Cortamos los corazones de alcachofa en cuartos. Cortamos la cebolla en brunoise. Pelamos y cortamos los ajos.

En una sartén con aceite colocamos al alcachofas y freímos tapandolas. A mitad cocción añadir la cebolla y tapar. Cuando veamos que están soltando las verduras su jugo añadiremos los ajos y la sal y removerlo todo.

Añadiremos el queso rallado y taparemos. Batiremos los huevos con un poco de sal y los agregamos a las verduras con su jugó removemos a fuego bajo para que nos quede cremoso.

Mientras se cocinaban las verduras, hemos lavado y pelado la lechuga y el pepino cortando este a rodajas, los hemos colocado en el plato, añadiremos las aceitunas.

Tostaremos el pan de payés y colocaremos el revuelto de alcachofas encima y como guarnición unas anxoas. Servimos y buen provecho.