Pelamos y cortamos las patatas en rodajas con grosor de 1/2 cm. Colocamos en la parte honda del varoma (dejamos hueco para el vapor en la parte central). Adobamos con sal, pimienta, ajo en polvo, comino molido, ras el hanout y un poquito de chillie molido (si no gusta el picante, no ponemos)

Limpiamos el pollo de piel y grasa, troceamos y colocamos en la bandeja del varoma. Adobamos con sal, pimienta, comino, perejil, cilantro en polvo u hojas, ras el hanout y pizca de chili molido. Colocamos sobre la parte honda con las patatas y tapamos.

Retiramos el varoma, colocamos en una fuente de horno, las patatas y sobre ellas el pollo. En un bol reservamos el agua de cocción al vapor.

En el vaso ponemos la mantequilla, el aceite, 1/2 cc de comino en polvo, 1 cc de ras el hanout y 1/4 cc chili en polvo, añadiendo 100 g del agua de cocción (con el resto podemos utilizarlo para otro plato, por ejemplo, un arroz). Mezclamos 10 seg. vel. 4. Echamos sobre el pollo y metemos al horno, con el grill, a 180º, 10/15 minutos o hasta que veamos dorado. Servimos caliente.